Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Я - профессиональный кондитер. И повар

Текст от 9 марта 2020 г с дополненем от 17 ноября 2020 г и 17 марта 2021 г



Это не название чьей-то книги, это моя новая Collapse )



Мои каталоги и флэшмобы, кулинарные и не только


Горячий шоколад с мятой

Как-то незаметно у меня их набралось уже много и по слухам планируются Collapse )

Гид Мишлен рекомендует: фильмы, которые нельзя смотреть на голодный желудок

В 2004 году  вышла книга Паскаля Реми «L'inspecteur se met à table» («Инспектор садится за стол»). К этому времени я уже знала, что такое "Мишлен". Причём, знала его в двух ипостасях: Бибендум, который продаёт шины, "как у Феррари", и некое мифическое место, где можно поесть, но куда сложно попасть. Единственным человеком, которому это всегда удавалось был 

Collapse )


О том, что я регулярно смотрю

Получила сегодня новый сборник рецептур. Ну как новый...старый сборник, старые рецептуры, изданные под новой обложкой. Таких сборников полно в сети, добрые люди постарались, но не будешь же таскать с собой по кухне телефон или компьютер. Мне привычнее всё-таки иметь под рукой бумажное 

Collapse )


Работу работаю

Впору снова сочинять «хулиганские сказки», потому что нормальными словами это не передать, но в конце подобных рабочих предпраздничных кондитерских недель вообще никаких слов не бывает — ни нормальных, ни ненормальных. 

Collapse )


Рецептуры СССР. Пирожное "Краковское"

В режиме черновика и с рабочими телефоно-фото, но не могу не показать, потому что у меня спрашивали, им до сих пор интересуются, по нему есть вопросы и вообще оно очень редкое. 

Это пирожное готовится долго, и это его единственный минус. По этой же причине его перестали готовить сейчас в больших масштабах. По крайней мере, я уже давно-давно не встречала его ни в одной кондитерской, хотя всего каких-то 25 лет назад за ним гонялись, его специально заказывали, оно разлеталось быстрее, чем горячие пирожки. Но...появились покемоны, и стало проще приготовить отдельно песочное пирожное и отдельно воздушное, даже с орехами, чем заморачиваться с такой комбинацией. Дома же, если есть желание и возможности — почему бы и нет.

Collapse )


Последние сладости зимы

Всю неделю печём торты. Засыпаю с тортами, просыпаюсь с тортами...Позавчера медовый, вчера «Птичье молоко», сегодня...а вот сегодня были только пирожные. И внезапно в конце дня — снова «Птичье молоко». Эталонный, с двумя коржами: сдобно-сбивной полуфабрикат, белково-молочный крем...И-де-аль-ный!.. 

А следующая неделя называется «у кондитеров вешалка неделя перед 8 Марта». Так и называется, без лишних слов. И даже не спрашивайте, праздник ли это, буду ли отмечать в кругу семьи и буду ли что-то печь.   

Конфетка синяя, конфетка красная...поток сознания в конце рабочей кондитерской недели...Холодная зима должна уступить место весне-красне, хотя внутри...

Collapse )


"Медови́к" или "Медо́вик"? Блиц-опрос

Фото tesco.cz
Фото tesco.cz

Не вдаваясь в историю этого якобы «древнего славянского лакомства», просто спрошу о его названии. Дело в том, что вчера я разговаривала со своими технологами-кондитерами о медовых коржах. 

Collapse )