Голубые купола Самарканда
См. "Болгарская кухня. Таратор"
Самарканд был в детстве моей "голубой мечтой", вернее - одной из них.
"Пляшет девочка-узбечка,
На руке блестит колечко.
У узбечки нет привычки
Две косички заплетать:
У москвички - две косички,
У узбечки - двадцать пять" (Агния Барто).
Поэтическая классика и душевные кинокартины "Узбекфильма" ненавязчиво делали своё дело. А если "Узбекфильм" кооперировался с индийскими киностудиями, то от экранов вообще было не оторваться! Я даже завидовала узбекам, ведь от них было рукой подать до Индии, к которой я тогда тоже испытывала нежные чувства.
Мы даже однажды всей семьёй записались на экскурсию, чтобы поехать в город, о котором так проникновенно пела группа "Ялла". Записываться надо было за несколько месяцев, и мы терпеливо ждали, мечтая, как проедем эти 4 тысячи километров, на автобусе, почти через весь СССР, и окунёмся в восточную сказку! И кто ж знал, что история с СССР так обернётся и помешает нашим планам...И теперь этот город от меня ещё дальше, и я пока не знаю, смогу ли когда-нибудь туда попасть. Мне остаётся только читать книги его земляка Авиценны, родившегося неподалёку (почти в 300 километрах, в Бухаре)...и продолжать мечтать...
В связи с горячим летом, я вспомнила ещё одно освежающее блюдо. Его рецепт можно и сейчас найти в советских книгах типа "Блюда народов СССР" или "Блюда узбекской кухни".
Страницы из книги "Кухня народов СССР"
А ещё издавалась серия открыток "Блюда народов СССР", были и открытки из серии "Блюда узбекской кухни".
Теорию "холодных супов" я кратко изложила в статье про таратор, там же рассказала о технологии приготовления супов на йогурте, но повторение - мать учения :) Тем более, я уже намекала на то, что в разных регионах есть свои тонкости в приготовлении подобных блюд.
ЧАЛОП, брат окрошки и таратора.
Суть та же, что и у таратора, только фигурируют дополнительные ингредиенты. Вместе с огурцом в чалоп кладут по сезону редис или вареную морковь, зелёный лук, кинзу, райхон (пурпурный базилик) и что-нибудь из перцев (красный или чёрный).
Страницы из книги "Кухня народов СССР"
И ещё одна важная деталь: это блюдо часто готовят на сцеженном йогурте или разводят водой курт (см. статью "Три формы домашнего йогурта. Сцеженный йогурт").
Естественно, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, я же готовлю чалоп по отработанной технологии.
1. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать, крупные плоды избавить от семян. Если в огороде есть редис, можно его тоже добавить. Иногда чалоп готовят с вареной морковью, маргеланской редькой (лоба; китайская редька). Встречаются современные варианты с томатами.
2. Измельчить укроп, зелёный лук, пурпурный базилик и кинзу / петрушку, хорошо растереть их с солью.
3. Добавить чеснок, продолжая растирать. Весной в чалоп могут добавлять стрелки чеснока или дикого лука.
4. Хорошо перемешать зелень с овощами и пусть всё настоится. Если есть желание добавить растительное масло, то оно здесь, как мы помним, не помешает: его можно добавить на этом этапе. По желанию можно добавить и перец, которые многие почитатели чалопа считают обязательным (иногда его добавляют не к зелени, а в смесь йогурта и воды).
5. Йогурт (лучше сцеженный) хорошо растереть и взбить с холодной водой. Те, у кого в доме есть курт (сухой йогурт), знают, конечно же, как с ним работать: сначала расколоть, потом максимально измельчить и только потом разбавлять водой, хорошо растирая до однородной консистенции. При использовании курта нужно иметь в виду, что лишнюю соль можно в блюдо не добавлять.
6. Соединить зелёную смесь с белой, ещё раз хорошо растереть и снова дать настояться хотя бы некоторое время.
7. Перед употреблением хорошо перемешать.
В традиционный чалоп мясные, колбасные и яичные продукты не добавляются, но за современные варианты я ответственность не несу :) И ещё: не во всех регионах Узбекистана это блюдо знают как "чалоп", но от этого он не перестаёт быть вкусным и полезным!
Подготовлено для ФМ "Лето в ложке".
Фото www.samarkand-foto.ru. Автор Олег Галимов.
ВИА "Ялла". "Голубые купола Самарканда"
Самарканд был в детстве моей "голубой мечтой", вернее - одной из них.
"Пляшет девочка-узбечка,
На руке блестит колечко.
У узбечки нет привычки
Две косички заплетать:
У москвички - две косички,
У узбечки - двадцать пять" (Агния Барто).
Поэтическая классика и душевные кинокартины "Узбекфильма" ненавязчиво делали своё дело. А если "Узбекфильм" кооперировался с индийскими киностудиями, то от экранов вообще было не оторваться! Я даже завидовала узбекам, ведь от них было рукой подать до Индии, к которой я тогда тоже испытывала нежные чувства.
Мы даже однажды всей семьёй записались на экскурсию, чтобы поехать в город, о котором так проникновенно пела группа "Ялла". Записываться надо было за несколько месяцев, и мы терпеливо ждали, мечтая, как проедем эти 4 тысячи километров, на автобусе, почти через весь СССР, и окунёмся в восточную сказку! И кто ж знал, что история с СССР так обернётся и помешает нашим планам...И теперь этот город от меня ещё дальше, и я пока не знаю, смогу ли когда-нибудь туда попасть. Мне остаётся только читать книги его земляка Авиценны, родившегося неподалёку (почти в 300 километрах, в Бухаре)...и продолжать мечтать...
В связи с горячим летом, я вспомнила ещё одно освежающее блюдо. Его рецепт можно и сейчас найти в советских книгах типа "Блюда народов СССР" или "Блюда узбекской кухни".
Страницы из книги "Кухня народов СССР"
А ещё издавалась серия открыток "Блюда народов СССР", были и открытки из серии "Блюда узбекской кухни".
Теорию "холодных супов" я кратко изложила в статье про таратор, там же рассказала о технологии приготовления супов на йогурте, но повторение - мать учения :) Тем более, я уже намекала на то, что в разных регионах есть свои тонкости в приготовлении подобных блюд.
ЧАЛОП, брат окрошки и таратора.
Суть та же, что и у таратора, только фигурируют дополнительные ингредиенты. Вместе с огурцом в чалоп кладут по сезону редис или вареную морковь, зелёный лук, кинзу, райхон (пурпурный базилик) и что-нибудь из перцев (красный или чёрный).
Страницы из книги "Кухня народов СССР"
И ещё одна важная деталь: это блюдо часто готовят на сцеженном йогурте или разводят водой курт (см. статью "Три формы домашнего йогурта. Сцеженный йогурт").
Естественно, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, я же готовлю чалоп по отработанной технологии.
1. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать, крупные плоды избавить от семян. Если в огороде есть редис, можно его тоже добавить. Иногда чалоп готовят с вареной морковью, маргеланской редькой (лоба; китайская редька). Встречаются современные варианты с томатами.
2. Измельчить укроп, зелёный лук, пурпурный базилик и кинзу / петрушку, хорошо растереть их с солью.
3. Добавить чеснок, продолжая растирать. Весной в чалоп могут добавлять стрелки чеснока или дикого лука.
4. Хорошо перемешать зелень с овощами и пусть всё настоится. Если есть желание добавить растительное масло, то оно здесь, как мы помним, не помешает: его можно добавить на этом этапе. По желанию можно добавить и перец, которые многие почитатели чалопа считают обязательным (иногда его добавляют не к зелени, а в смесь йогурта и воды).
5. Йогурт (лучше сцеженный) хорошо растереть и взбить с холодной водой. Те, у кого в доме есть курт (сухой йогурт), знают, конечно же, как с ним работать: сначала расколоть, потом максимально измельчить и только потом разбавлять водой, хорошо растирая до однородной консистенции. При использовании курта нужно иметь в виду, что лишнюю соль можно в блюдо не добавлять.
6. Соединить зелёную смесь с белой, ещё раз хорошо растереть и снова дать настояться хотя бы некоторое время.
7. Перед употреблением хорошо перемешать.
В традиционный чалоп мясные, колбасные и яичные продукты не добавляются, но за современные варианты я ответственность не несу :) И ещё: не во всех регионах Узбекистана это блюдо знают как "чалоп", но от этого он не перестаёт быть вкусным и полезным!
Подготовлено для ФМ "Лето в ложке".
Фото www.samarkand-foto.ru. Автор Олег Галимов.
ВИА "Ялла". "Голубые купола Самарканда"