О майских розах...

...давно не писала я. Собственно, всё, что хотела, об этом растении я уже 

рассказала раньше... 

См. мой каталог «Цветочная кулинария» 

...но у меня недавно спросили о варенье из розовых лепестков. 

Однажды я готовила джуланджубин из красной розы, медовое варенье по рецепту Авиценны. Сахарное же варенье обычно готовится из другой розы — той, которая у меня на заглавном фото. Это масличная роза, или роза дамасская и её вариация роза болгарская (казанлыкская). Растёт она там, где очень тепло. Лепестки её собирают в конце мая — начале июня, цветение у неё однократное. Это настоящая майская роза, из неё можно приготовить два основных вида варенья: сырое и «варёное».

Один из вариантов «варёного» варенья, который я нашла у себя в болгарской книге по консервированию. Такая продукция на консервных заводах обычно готовится с пектином. 

Хорошие описания приготовления см, например, здесь и здесь (для тех, кто не знаком с болгарским языком, онлайн переводчик хорошо переводит, кулинарам будет понятно). 

Смысл такой: сначала готовится сироп (в книжном варианте - 1 кг сахара и 0.5 л воды на 125 г розовых лепестков). Минут 5 варить сироп до загустения (сахар с водой), потом добавить лепестки, перебранные, промытые в холодной водой и освобождённые от белых частей. Проварить ещё минут 10 при медленном кипении, но за 5-6 минут до снятия с огня добавить лимонную кислоту (обычно 1 ч.ложка на 1 кг сахара, но в болгарской книге указано 2 ч.л.). 

В своей практике приготовления различных джемов и цветочных сиропов я  добавляю именно кислоту, а не лимонный сок, количество и качество которого очень трудно рассчитать. Вообще роза сама по себе является хорошим консервантом, но пускаться с ней в бессмысленные эксперименты я всё равно не рекомендую.

Можно предварительно перетереть розовые лепестки с сахаром. Можно добавить ещё и розовой воды в сироп. 

Ни в коем случае не промывать лепестки в горячей воде: только в холодной! 

Вообще вариации подобных заготовок лучше искать в первую очередь у болгар, во вторую — у остальных южан. Другие розы для таких варений не то чтобы не подойдут...роза дамасская обладает особым  вкусом и ароматом, её свежие лепестки можно есть сырыми, настолько они вкусны! В моём венгерском саду был один куст такой розы, я наслаждалась ею каждую весну и прослаивала её лепестками пирожные вместо крема...

Как готовится «сырое» розовое варенье: лепестки пересыпаются сахаром и настаиваются на солнце. То же самое я делала с мёдом. Этот метод годится только для тех регионов, где весной и летом очень много солнца! В этом случае можно использовать розовые и красные ароматные розы. 

Прекрасные рекомендации можно посмотреть у моего хорошего товарища по ЖЖ, который живёт в Молдавии:  Розовые лепестки с сахаром от Жанны  jd_ganna 

С розой я уже давно не работаю. И с ней, и с фиалкой, и с лавандой я в своё время сделала всё, что хотела, начиная от выращивания из семян и черенков и заканчивая кулинарией. Ко мне уже снова, как и каждый год, начали приходить на лаванду, мои старые статьи всё равно расходятся по Рунету, и это растение, как и прежде — на первом месте по запросам.  

А самая читаемая вот прям счас статья, знаете какая?

Время идёт, у меня уже другие потребности и другая практика, но ароматные, в т.ч. лекарственные, растения и аромамасла всё равно, как и прежде, остаются в сфере моих интересов. Так что если что-то кого-то по ним заинтересует — спрашивайте, не стесняйтесь. Если смогу, то помогу или подскажу, куда пойти :) 

Желаю всем приятных и хороших майских праздников! 

И всё-таки...какое ароматное растение вам больше нравится? Можете ответить, почему именно нравится и как вы распоряжаетесь его ароматом или другими свойствами?