Katalin (paprika_andlife) wrote,
Katalin
paprika_andlife

Categories:

Города и песни. 13. Szeged & paprika

Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед

Ссылка на каждую следующую часть - в конце предыдущей.

См. также "Личный сводный пост хешмоба "Города и песни" (все активные ссылки открываются в новом окне).




Город Сегед. Фото отсюда (ссылка на полноразмерное изображение)

Начало сентября в Венгрии - время массового сбора паприки*, а самая лучшая венгерская паприка - из Сегеда и Калочи.

* Слово "паприка" - славянско-венгерское по происхождению (точнее, сербско-хорватско-венгерское). Паприка - это общее название овощного (стручкового) перца разной степени остроты, начиная с нулевой. Слово это прижилось в центральной и северной Европе, но на юге, в т.ч. у некоторых южных славян, и в остальном мире подобные перцы называют своими национальными именами. Например, мексиканский каскабель ("перец-колокольчик") называют в Венгрии черешневой паприкой, перец рамиро - в Венгрии и Болгарии это капиа. В Венгрии паприка используется во всех её проявлениях: свежая, сушеная, копчёная, маринованная и т.п.

Паприка в Венгрии обрела особую популярность в начале XIX века, в 1860-гг было налажено производство молотого перца в Сегеде. Однако, широкое распространение разных видов овощного (стручкового) перца в к.XIX-н.XX века связывают с болгарскими садоводами, которые мигрировали со своей родины в поисках работы. Из-за этого факта в нашем отечестве подобный перец до сих пор называется "болгарским".

Подробнее см. мою статью "Венгерское лечо: что, как, из чего".



Фото из Интернета

В венгерской Калоче ежегодно проводится Фестиваль паприки, в этом году 11-13 сентября состоится XXXI. Kalocsai Paprikafesztivál. В начале октября свой фестиваль паприки проходит и в Сегеде, который находится примерно в 100 км от Калочи и тоже является одним из центров культивирования паприки в Венгрии: Szent Ferenc-napi Paprikafesztivál. Именно в Сегеде, в монастыре францисканцев, пробовали выращивать самую первую венгерскую паприку, поэтому и первые её большие плантации были со временем организованы именно в этом регионе. И поэтому фестиваль паприки в Сегеде всегда приурочен к Дню святого Франциска Ассизского (4 октября).


Острая сегедская паприка. Фото www.paprikamolnar.hu

Все фестивали приурочены к сбору урожая основной разновидности паприки, из которой готовят всем известную пряность (fűszerpaprika; Capsicum annuum convar. longum). Эту паприку венгры выращивают на своих домашних участках наравне с белой паприкой (лечо-паприкой).

Лечо начинают заготавливать ещё летом, а фюзер-паприку собирают по мере созревания до самого октября и гроздьями развешивают для просушки прямо под крышами домов, на крыльце. Такие декорации всегда выглядят очень красиво. Маленькие и большие гроздья сладкой и острой паприки разных сортов в этот же период можно найти на всех без исключения венгерских рынках. Самые популярные после сладкой паприки - маленькие перчики-чили, "супер-бомба" черешневая паприка (перец каскабель) и алма-паприка (перец рокото) разной степени остроты.

В августе-сентябре из каждого венгерского окна практически круглые сутки доносятся приятные ароматы, которые ни с чем не спутаешь: ароматы свежей паприки. Как только похолодает, все начнут открывать своё консервированное лечо и полноценно пользоваться сушёной паприкой, которая имеет свои оттенки аромата и вкуса.

Я знаю, что за пределами Венгрии в продаже можно найти, в основном, только два вида паприки-пряности - сладкую и острую - но на самом деле существует 7 основных категорий, на которые она подразделяется. Мне, например, очень нравится csemege-paprika, имеющая очень богатый вкус и аромат: она пикантнее, чем сладкая, но ещё не жгучая, и я часто заменяю ею обычную сладкую паприку в разных блюдах.


Пикантная сегедская csemege-paprika. Фото из Интернета

Сам красивый город Сегед расположен на обоих берегах Тисы, это третий по величине город Венгрии. Говорят, что его название происходит то ли от слова "угол" (венг."сег"), то ли от слова "остров" (венг. "сигет"). Сегед расположен на юге Венгрии и буквально на границе с Сербией, чуть дальше - граница с Румынией. Очень известных достопримечательностей в нём нет (кроме, разве что, одной), но он связан с некоторыми крупными историческими и климатическими событиями, важными для Венгрии.

В 1912 году в Сегеде был установлен единственный в мире памятник композитору-цыгану, звали этого музыканта Иштван (Пишта) Данко. Это и есть самая известная достопримечательность города, хотя архитектура, в том числе храмы, тоже интересна.


Фото из Интернета

Так что самой важной драгоценностью Сегеда вот уже более 150 лет является паприка, "красное золото", и своей популярностью за пределами страны этот город обязан в первую очередь ей. Именно паприка делает венгерскую осень яркой, пряной, особенной и незабываемой!


SKAtch - Szeged




Подготовлено для хешмоба "Города и песни" и для творческого марафона "91 день осени" / задание №2 - "осень".

См. далее "Города и песни. 14."


Tags: #91деньосени, #городаипесни, 91 день осени, Венгрия, личное мнение, музыка, паприка
Subscribe

Posts from This Journal “#городаипесни” Tag

  • Города и песни. Последний километр. 18. Церматт

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 17. Линц

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 16. Ялта

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 15. Евпатория

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория…

  • Города и песни. 14. Дербент

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент Ссылка на…

  • Города и песни. 12. Объяснение в любви

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье Ссылка на каждую следующую…

  • Города и песни. 11. Назарет

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет Ссылка на каждую следующую часть - в…

  • Города и песни. 10. Рязань

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань Ссылка на каждую следующую часть - в конце…

  • Города и песни. 9. Острава

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово-Острава Ссылка на каждую следующую часть - в конце предыдущей. См.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 32 comments

Posts from This Journal “#городаипесни” Tag

  • Города и песни. Последний километр. 18. Церматт

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 17. Линц

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 16. Ялта

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория -…

  • Города и песни. 15. Евпатория

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент - Евпатория…

  • Города и песни. 14. Дербент

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье - Сегед - Дербент Ссылка на…

  • Города и песни. 12. Объяснение в любви

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет - Залесье Ссылка на каждую следующую…

  • Города и песни. 11. Назарет

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань - Назарет Ссылка на каждую следующую часть - в…

  • Города и песни. 10. Рязань

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово - Острава - Рязань Ссылка на каждую следующую часть - в конце…

  • Города и песни. 9. Острава

    Минск - Краков - Варшава - Аграба - Будапешт - Тампере - Паланга - Габрово-Острава Ссылка на каждую следующую часть - в конце предыдущей. См.…