Рождественский книжный обход. Часть 11. Инстакулинария 5 и прочая кулинария
См. также "Рождественский книжный обход. Часть 10. Инстакулинария 4"
Все активные ссылки открываются в новом окне.
Ну что, все уже напекли творожных штолленов и оставили их созревать на 2-3 недели? Не боитесь потом отравиться или сделать нехорошо своим детям, друзьям и их детям, я вас серьёзно спрашиваю? А вообще можете мне серьёзно не отвечать, мне до этого уже нет никакого дела, раз кто-то не думает своей головой и не интересуется теорией и практикой выпечки. Зачем же тогда издательства так озабочены выпуском кулинарной литературы именно по выпечке? Тоже риторический вопрос...
В этом году получилось так, что я вживую полистала почти все русскоязычные кулинарные новинки да ещё и посмотрела, как идёт продажа в отечественных стационарных магазинах кулинарных книг, изданных в прошлые годы. Сразу скажу, что идёт она плохо: на полках магазинов пылятся, уценяются и в итоге почти отдаются даром книги с кулинарными рецептами, изданные ещё 2-3-5-6 лет назад в разных российских издательствах.
Интернет-магазины, кстати, тоже сильны на выдумки, и если вы где-то увидите новые и старые книги по сниженным ценам, то знайте: в большинстве случаев это - хитрость продавца: как только вы их закажете, может оказаться так, что вам откажут фразой "товар закончился / товара нет в наличии". То есть продавцы воздуха в действии. Я сама лично с таким столкнулась, дважды заказывая одну и ту же книгу. Так что никому не верьте: ни подобным авторам, которые рукоплещут в ладоши сами себе, ни издательствам, которые издают, по их мнению, бестселлеры за бестселлерами. Рынок уже пресыщен кулинарной литературой и макулатурой, и покупателям это уже не нужно.
Давайте я вам всё же скажу, что не всё так плохо. И покажу сейчас, какие книги ещё можно успеть приобрести для новогодних подарков и даже в свою личную коллекцию.
Книга №1 по популярности в этом году среди всех инста-новинок. Именно возле неё в интернет-магазинах вы увидите надписи "лидер продаж" и "скоро закончится", и это правда. На днях мне удалось подержать в руках единственный из оставшихся в стационарном магазине бумажный экземпляр, в то время, как рядом пылились стопки книг Червонной и Куприн.
Рейтинг этой светлой книги в интернет-магазинах - 9 и выше, а это больше, чем "чёрная" книга Понедельник, о которой я рассказывала в прошлый раз.
Ольга Аветисьянц. Готовим вместе Новый год.
Книга действительно светлая и добрая, настоящее открытие для меня и отдушина среди прочей дарк-кулинарии. Для меня эта книга слишком проста и далеко непрофессиональна, в том числе по части теории, поэтому я не стала покупать её себе в коллекцию, но для начинающих кулинаров и просто для подарка она не так плоха. Полистайте её в интернет-магазине (например, здесь) и сделайте свои выводы. В ЭТОЙ КНИГЕ ЕСТЬ ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ! А это главное, пишу об этом большими буквами. Но плохо, что эта теория местами не выдерживает критики. Все ингредиенты для песочного теста должны быть холодными, а сливочное масло иметь жирность только 82.5%? Ну, поулыбаюсь немножко в сторонке - и ладно, Новый год всё-таки на носу :)
У меня спрашивали о книгах Зурабовой. Насколько мне известно, у неё на подходе - книга о фуд-фотографии. И слава богу, потому что в кулинарных рецептах у этого автора начались разброд и шатания, пусть уж лучше переключится на свою основную тему. Напомню, что из всей четвёрки тех инста-авторов-фотографов, накропавших уже целую кучу кулинарных книг (где кроме неё ещё Червонная, Понедельник и Куприн) и на которых делает ставку их издательство, этот автор - самый лучший. Но есть всё-таки ещё лучше.
Андрей Тульский. С Новым годом! Любимые рецепты для главного праздника.
Это просто праздник какой-то! Эту книгу я до сих пор не могу полистать вживую...я просто нигде на неё не успеваю! В интернет-магазинах её рейтинг приближается к 10, к самой высокой оценке, и это правильно. Андрей не просто молодец и прекрасный фотограф. Именно эту книгу я хочу иметь в бумажном варианте, и я когда-нибудь её добуду, честное слово.
Небольшие минусы есть и у этого автора, но они настолько небольшие, что я закрываю глаза даже на кролика, который появился в этом году на страницах его книги. У Андрея есть девушка, любовь-морковь и т.п.
Ещё одна книга, которая прошла мимо ЖЖ, потому что это издательство (АСТ), видимо, не даёт книги для бесплатных обзоров.
Ирина Хлебникова. Сладкие разности: торты, пироги, пирожные, печенье.
Хорошее оформление и содержание. Правда, не все поклонники Хлебниковой с этим согласны, но книга имеет очень высокий рейтинг. Подробнее см. здесь. К тому же, это первая книга данного автора. Долго говорить о ней не буду, заходите на канал Хлебниковой на youtube, и вы сами всё поймёте.
И книга, из-за которой я узнала о пряничных домиках Понедельник. Посмотрите:
Видите уловку издательства? Почти все российские книги они до сих пор делают внешне похожими на зарубежные книги. Я когда увидела знакомый шрифт и слово "пряничные", кликнула, а только потом стала внимательно читать, что ещё написано на обложке. Так я узнала, что у Понедельник вышла очередная странная книга и что это же издательство наконец выпустило книгу Мимы Синклер в русском переводе.
Мима Синклер / Mima Sinclair."Gingerbread Wonderland". На русском языке издана под названием "Страна чудес. 30 волшебных пряничных домиков, печенье и пирожные"
Она есть у меня в оригинальном бумажном варианте, и об этой книге я уже рассказывала ещё два года назад. Её я сейчас рекомендую для покупки
По рецепту Мимы Синклер получаются хорошие пряники. Это я тоже проверяла и рассказывала когда-то в статье "Пряники. Часть 7. Тесто на патоке". Там давала и оригинальный рецепт, показывала свои выпеченные пряники и несколько фото из данной книги.
Я тогда немного покритиковала Миму, но за два года насмотрелась на отечественные рецепты да ещё новая книга Понедельник - это нечто...так что рекомендую именно рецепты Мимы, они очень хороши по сравнению со всем этим!
Посмотрите, какая прелесть и сравните с фотографиями наших худ-фотографов.
Фото из книги "Gingerbread Wonderland" by Mima Sinclair. В этой книге даются два варианта теста: светлое и тёмное.
Обратите внимание: это всё - выпечка! Только у Тульского есть кулинарные рецепты разных видов, а все барышни заморочены тортиками и пирожными. Хотя...у Влада Пискунова вышла третья книга из серии "Русская кухня. Лучшее за 500 лет", а именно "Пироги и каши, варенья, напитки освежающие и согревающие". Не знаю, как для готовки, но к изучению очень рекомендую!
И скажу всё-таки о книге, которую я не рекомендую к покупке, но в которой есть несколько хороших рецептов. Не рекомендую потому, что цена на неё слишком высока из-за этой парочки рецептов, а фото - как всегда.
Олеся Куприн. Шоколадная книга
В этой книге есть "шоколадная" теоретическая часть, но она...как бы помягче сказать...не очень. Автор НЕ знает, что такое шоколад, НЕ даёт хорошую и понятную для кулинаров теорию, в том числе не объясняет, как легко и просто можно темперировать шоколад дома...и при этом издаёт целую книгу о шоколаде!..Я была в шоке, когда прочитала определения разных видов шоколада, которые даёт Куприн...Тем не менее, остальная кулинарная теория местами прописана достойно, но опять не в том месте, то есть снова разбросана по всей книге (я не проверяла, добавлено ли в ней что-то новое, или она слово в слово переписана из старых инста-книг этого же автора).
Автор заморачивается съёмкой цветочков сирени, топчется на месте со своими старыми рецептами и уделяет слишком много внимания своим котам. Даже слишком много! Представьте: коты тычут мордами и лапами в шоколадный торт. Это ужасно. Так что книга очень и очень на любителя. Я листала её вживую, она тоже не очень раскупается, судя по количеству экземпляров в магазинах. К тому же, она опять ужасно оформлена: рецепты напечатаны на каких-то порванных страницах, постановочные фотографии всего шоколадного меня тоже не впечатлили. Лично по моему мнению шоколадные изделия нужно презентовать совсем не так.
"Книга для шокоголиков и любителей шоколада"? Нет. Тот, кто хочет работать с шоколадом серьёзно, пусть ищет и более серьёзные издания - с хорошей теоретической частью и более понятными и профессиональными рецептурами. Я понимаю шоколад и люблю с ним работать, но с этой книгой я работать никогда не буду. Тем более, что в этой книге даётся очень мало разновидностей кулинарных блюд, для которых годится шоколад. Куприн даёт только выпечку и десерты без выпекания. То есть автор далёк от настоящей работы с шоколадом, начиная с теории. К тому же, домашние животные и еда - это для меня несовместимые понятия, а в этой книге опять полно фотографий с котами.
Один из отзывов об этой книге в интернет-магазине "Лабиринт" (с сохранением авторской орфографии): "Есть не большое огорчение-рецепты повторяются и названия тоже.Например в книге "Будешь торт?"есть торт "Три шоколада",в этой торт "4 шоколада".Арахисовая паста так же уже была в другой книге.Возможно это сделано специально,чтобы всегда рецепт был под руками,а не открывать другую книгу...Названия тортов и чизкейков многие одинаковые,а рецепты не много изменены..но по своей сути те же.Некоторых интересных рецептов я не нашла,они есть в инстаграмме только...Про темперирование очень мало и только с использованием Микрио,а если его нет? Я,например,знаю как темперировать шоколад,а кто не знает...будет искать другой источник..А ведь темперировать его желательно для тех же сырков и конфет Сникерс и Марс.Делаю вывод,в книге много повторов и не хватает информации..очевидно рассчитано на приготовление в дом.условиях.Если же хотите большего,то нужны более серьезные книги.В качестве подарка очень даже подойдет.Постараюсь воспользоваться рецептами,из чего сделаю еще более основательный вывод о книге."
***** ***** *****
Всю остальную книжную кулинарную коллекцию этого года, в том числе имеющую отталкивающие названия типа "
С наступающим Новым годом! Но я надеюсь, что в этом году ещё успею с вами встретиться. Как тот паровозик из Ромашкова, "я очень-очень постараюсь!"..
Обзор подготовлен для моего ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!"
См. далее "Рождественский книжный обход. Часть 12. Профессионалы vs все остальные"