Осенний карвинг
Все активные ссылки открываются в новом окне.
Сезон тыквы. Наконец-то. Ура!
Раньше я не знала, что делать с тыквой на кухне и как вообще сделать так, чтобы этот овощ ела вся семья. Сейчас я готовлю с тыквой разные блюда - от салатов до выпечки и напитков - но самое главное: я знаю, как сделать так, чтобы было съедено всё до последней крошки и выпито до последней капли.
Кстати, напомню, что патиссоны и кабачки (вместе со своей разновидностью цукини) - это виды тыквы. См. мою статью "Царица осени" (история, мифология, кулинарные и лекарственные свойства тыквенного семейства).
См. также мой каталог "Тыква и её родственники".
Вчера был прекрасный солнечный осенний день, я готовила с тыквой очередное блюдо и ещё раз обратила внимание на то, как она красива.
Тыква мускатная (Cucurbita moschata; вверху на фото) - один из самых вкусных видов тыквы. Именно с ней я готовлю почти все блюда, если в рецепте прописана тыква без указания её разновидности. В англоязычных источниках этот вид тыквы называется "Butternut squash".
Овощ под кодовым названием "японская тыква Хоккайдо", который сейчас пользуется популярностью у отечественных кулинаров, я тоже пробовала и даже когда-то выращивала (именно её фото я показывала в статье "Царица осени").
Это японская грушевидная тыква, разновидность тыквы крупноплодной, имеющая много сортов, но лично по моему мнению не все её сорта настолько универсальны, как сорта тыквы мускатной. Лично мне японские тыквы подходят не для всех подряд блюд.
***** ***** *****
У меня нет проблем с добычей тыквы, мне не нужно ею запасаться на несколько месяцев вперёд, поэтому я не храню её в погребах. Если мне нужно запастись какой-то тыквой впрок, я беру плод - большой или маленький - очищаю от кожуры, затем разрезаю мякоть на куски нужного размера и замораживаю. И тыква всегда есть у меня под рукой, и в погребе ничего не гниёт.
Одна из основных проблем в использовании тыквы на кухне - это твёрдая овощная кожура. Чем больше и твёрже тыква, тем её труднее очистить. Именно поэтому многие кулинары предпочитают, например, запекать тыкву, не очищая, а лишь нарезая на куски разной формы. Мне такой вариант не всегда подходит, а ещё при этом времени и ресурсов (газ или электричество при работающей духовке) уходит намного больше.
Как я чищу тыкву мускатную. С небольшим плодом это очень легко сделать, даже не разрезая его. Нужно отрезать верхнюю часть с плодоножкой (и слегка срезать нижнюю часть, если она неустойчивая). Установить тыкву вертикально на разделочную доску и небольшим ножом срезать кожуру по кругу, двигаясь сверху вниз по изгибу плода (см. заглавное фото). Большую тыкву можно разрезать пополам. Точно так же я очищаю, например, баклажаны и апельсины. Это гораздо удобнее, чем разрезать сначала тыкву на части неопределённой формы, а затем пытаться освободить их от кожуры, не зная, с какой стороны к ним подступиться и как уберечь пальцы от острого ножа.
В итоге имеем и пользу, и удовольствие: такой "драгоценный камень" уже совершенно легко нарезается так, как нам нужно.
Если же к этому виду искусства никто более не пожелает приобщиться, и сильной половине человечества, т.е. нам, женщинам, придётся самим управляться с твёрдой кожурой тыквы, то будьте уверены: прекрасная мужская половина непременно проявит свой интерес, как только на кухне приготовится вкусный тыквенный суп и сытная тыквенная каша. Но особенно этот слабый пол теряет голову от ароматной и пряной тыквенной выпечки :)
Статья будет включена в мой каталог "Тыква и её родственники".