Это сводный пост, составленный из ранее опубликованных рецептов специально для участия в ФМ "Монообеды". Все активные ссылки открываются в новом окне. См. также "Монообеды "Страны мира" . Ч.1-9 (кухня русская, украинская, белорусская, молдавская, немецкая, британская, кухня народов Азии). Крышаны́ . Так называется блюдо из картофеля...даже и не блюдо, а для одних жителей Беларуси, например - это заправленный салом картофельный суп, для других - картошка, тушеная в печке. Об этом я рассказывала 2 года назад . Слово "крышаны́" с ударением на последний слог означает именно тушеную картошку. "Крышы́ць" в белорусском языке - то же, что "кроши́ть" в русском. Так что суп вполне может называться "кры́шаны", т.е. "покро́шенный, нарезанный". Есть похожее блюдо, называется "скрылькi" (рус. написание "скрильки́", т.е. ломтики; в белорусском языке ударение такое же). В разных современных изданиях его приготовление описывается почти одинаково: картофель нарезают ломтиками, перекладывают луком, мясом или салом и тушат в печке / в духовке. "Крышаны́" такими, как я их помню, готовятся точно так же, только без других ингредиентов (иногда с луком): картофель крошится произвольно и тушится. Я регулярно проделываю такое даже не в духовке, а на обычной сковородке. Нарезаю, подливаю чуть масла, немного солю, могу добавить лук или пряности. Тушу только под крышкой, изредка помешивая. Картошки беру всегда полную сковородку, под самую крышку. Не знаю почему, но по отзывам знатоков, моё блюдо получается на вкус такое же, как из печки. Картошка получается не жареная (за исключением нескольких нижних кусочков), а именно тушеная, мягкая, просто тает во рту! Возможно, в Венгрии такая картошка или же что-то срабатывает на уровне подсознания, но у меня не выходит "просто жареная картошка": на сковороде она получается у меня именно такой, как я описала и показала на фото. Вариант этого же блюда: картофель предварительно отваривают, потом нарезают и обжаривают или тушат. ***** ***** ***** Кула́га черничная белорусская Моя версия Очень подробно об этом славянском явлении - с цитатами из разных книг, с этимологическими и кулинарными выводами - я рассказывала не так давно в своей статье "Белорусская кухня. Кула́га" . И совсем недавно показывала похожее по смыслу молдавское блюдо (см. "Монообеды "Страны мира". Обед №8. Кухня Молдавии" ). Кулага - это старинное блюдо, вкус которого современным людям может показаться специфическим. Я бы даже сказала...это невкусное блюдо, если его не подсластить. Однако, перебродившая (настоявшаяся) солодуха-кулага имеет своеобразный вкус, и он действительно ощущается вкуснее, что ли, чем у "быстрой" кулаги. Т.е. такое блюдо обладает своеобразной сладостью, поэтому его могли есть и без добавления мёда, а могли, конечно, к нему просто привыкнуть. И ещё его вкус зависит от выбранных ягод. На Купалле или в какое-то другое время кулагу могли готовить и без ягод: это зависело от региона и от срока созревания разных плодов. К Иванову дню в лесу могли созревать лишь первые черника и земляника. Многие исследователи сходятся во мнении, что для приготовления кулаги важно использовать только один вид ягод или фруктов, т.е. либо это только черника, например, либо только калина и т.д, никаких смесей. И ещё: никакой заморозки-разморозки, никаких солений-мочений. Нет свежих ягод - готовят только на воде, муке и солоде. Лично мне не известны материалы, где рассказывалось бы о кулаге из сухофруктов, хотя эти ингредиенты встречаются в блюдах, имеющих другие названия и схожие технологии приготовления. Ингредиенты на 1 порцию: черника - 100 г вода - 100 мл ржаная мука - 1 столовая ложка или чуть больше (лично я в воде не развожу, аккуратно засыпаю сухой) мёд по вкусу Приготовление: Разогреть воду в сотейнике, всыпать чернику. Подождать, пока ягоды распарятся. Подсыпать муку, помешивая. Продолжать готовить, всё время помешивая, пока кулага не станет густой. Снять с огня, по желанию добавить мёд. Если дать настояться, будет ещё вкуснее. Подготовлено для ФМ "Монообеды. Страны мира. Белорусская кухня" .