Икра кабачковая, баклажанная, лечо и прочее подобное
Кабачковая икра, приготовленная по официальной советской рецептуре.
На днях с удивлением узнала, что одной из самых посещаемых статей в моём блоге является эта: "Рецептуры СССР. Икра кабачковая" (все активные ссылки открываются в новом окне).
Это официальный рецепт "той самой магазинной кабачковой икры", которую многие из нас так любили ещё в советское время. Поскольку сезон молодых кабачков идёт на спад и начался сезон больших "кабаков", напоминаю об этом рецепте. После того, как я с ним поработала, никакие другие подобные рецепты меня уже не интересуют.
Тем, кто любит баклажанную икру, напоминаю, что я проверяла и её советский официальный рецепт, он здесь: "Рецептуры СССР. Икра баклажанная". Эта же ссылка продублирована в моём общем каталоге "Баклажан".
Ссылка на кабачковую икру продублирована в моём новом каталоге "Тыква и её родственники". Обе ссылки, в свою очередь, находятся и в моём общем каталоге "Заготовки из трав, плодов и овощей". Там же находится ссылка на рецепт классического венгерского лечо.
Ещё раз хочу напомнить, что в подобные рецептуры разных народов, предназначенные именно для консервирования, очень редко входит уксус, а в такие блюда как лютеница, лечо, закуска, айвар и пр. он не входит вообще (так же, как и морковь не входит в состав классического лечо), как бы на этом не настаивали разные современные российские кулинарные авторы. Главное - это сама технология приготовления подобных заготовок, основанная на предварительном запекании/обжаривании/тушении/уваривании овощей с последующей стерилизацией готовых консервов.
Уксус, конечно, можно добавить - в "быстрые обеденные" блюда, по личному желанию или просто так, для вкуса (ложка на 10 кг овощей), а не как консервант - аутентично и в больших масштабах, позволяющих говорить за всю нацию или регион, он не используется. То же самое можно сказать и о советских рецептурах. Я всегда привожу соответствующие страницы из официальных сборников, даю перечень наименований подобных изданий, так что всё можно найти и посмотреть воочию.
Заготовки/консервы разных народов тоже лучше всего изучать по оригинальным источникам, а не с помощью "испорченного телефона". Пока не знаю, смогу ли в этом сезоне показать что-то из новых рецептов...думаю над этим...
Удачного всем сезона закаток! :)