?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Премьера в моей кулинарной рубрике. До этого у меня даже не было тэга "испанская кухня", теперь есть. А вместе с ним и сразу есть, что поесть :)

Честно говоря, среди иберо-романских языковых регионов меня больше привлекает кухня Латинской Америки. Я уже кое-что рассказывала, например, о мексиканской кухне и вообще о мифологии и традициях индейцев Южной Америки и даже Северной. Все эти рассказы находятся у меня по тэгу "индейцы".

Об Испании и Португалии до этого я могла упоминать только в связи с шоколадом и другими "интересностями", привезёнными из той же Америки (картофель и помидоры, например). Теоретически могла ещё припоминать рождественские традиции этого европейского региона, в т.ч. кулинарные, но вот точно не скажу, в какой именно статье...

Что касается баклажана, то напомню ещё раз: никто его из Америки не привозил, по происхождению это азиатский овощ! Тыква, кстати, тоже имеет разные виды, которые изначально росли в том числе в Азии и Африке. А то ведь некоторые "кулинары" у нас до сих пор путаются в родословной этих овощей и пытаются ещё высказывать свои претензии, когда где-то читают "что-то не то".

Подробную историю баклажана я уже рассказывала, у меня даже есть отдельный каталог, посвящённый этому овощу: "Баклажан". В своей недавней статье про украинское меживо я говорила, что баклажан для меня всегда был и остаётся редким овощем в меню. Приготовленный, он обладает особым вкусом, поэтому скрашивает любое блюдо и запоминается надолго. Даже в сезон баклажанов мы не едим их каждый день: именно потому, чтоб не приедались и чтобы запомнить этот самый вкус. С этим овощем я особо ничего не придумываю в кулинаром плане. Вот и писто как раз - это то, с чем особо-то и не намудришь.

Писто - это такое же простое блюдо как рататуй, лечо, капоната, бриам и прочие подобные блюда разных народов. По сути всё вышеназванное - обычные овощные рагу, только именуются у всех по-разному, но в зависимости от региона происхождения, могут иметь некоторые отличия в технологии приготовления или в составе ингредиентов.

Полное название блюда - pisto manchego/писто манчего, так как считается, что его "придумали" именно в регионе La Mancha. Однако, оно может иметь территориальные вариации, отражающиеся на его составе или названии. Например, Pisto a la Bilbaína - это писто из Бильбао, а вот писто, в составе которого есть баклажан, называется просто "писто с баклажаном (баклажанное писто)". Причём, я заметила, что в это блюдо не все испанские хозяева кладут одновременно кабачок и баклажан: берут либо кабачок, либо баклажан. Такой вариант испанского писто и отличает его, например, от греческого бриама или от французского рататуя. Замечу от себя: и делает выразительным!

Италия и Испания познакомились с баклажаном раньше всех европейских стран. Через них, собственно (а к ним - через Африку и арабов), он и попал в остальную Европу, поэтому в теории и на практике они и раньше всех начали готовить подобные блюда. Хотя разными исследователями и кулинарами почти всегда называется одна и та же (XIX век) общая дата "кулинарного знакомства" Европы с томатами, баклажанами, картофелем и паприкой (кустовым перцем), на практике блюда с этими овощами в каждом регионе возникли в разное время и далее развивались по своим канонам, со своими особенностями. И чтобы говорить об этом уверенно, нужно подробнее рассматривать кухню каждого конкретного региона.

О разных национальных блюдах с баклажанами см. в моём каталоге "Баклажан", а все рассказы о лечо и паприке см. в моём каталоге "Паприка". О распространении картофеля по Европе я тоже подробно рассказывала, в т.ч. со сканами из разных исследовательских работ (см. цикл статей "Рождественский огурец. История одной традиции, связанной с ёлочными игрушками", Ч. 4-5, а также статью о "самом главном картофельном супе", о похлёбке Пармантье.


Писто с баклажанами



Ингредиенты:

1 крупный* баклажан
2 крупные луковицы
2-3 крупных помидора
растительное масло, обычно используется оливковое (примерно 50-70 мл)
соль по вкусу
от себя в конце приготовления блюда я добавила немного испанской копчёной паприки

* под словом "крупный" я имею в виду "среднестатистический крупный". Пропорции и сочетания ингредиентов в этом блюде можно варьировать на своё усмотрение и в зависимости от размеров конкретных овощей. Например, можно добавить свежую паприку (красную или зелёную) или чеснок. Я показываю самый простой вариант: мне хотелось, чтобы он отличался от блюд с баклажанами, томатами и паприкой, которые я уже готовила и показывала ранее.

Приготовление:

1)
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить до прозрачности в необходимом количестве заранее разогретого масла.

2) Пока жарится лук, очистить баклажан от кожицы и нарезать на крупные кубики или брусочки.

3) Добавить баклажан к луку и тушить, помешивая, до его почти полной готовности. При необходимости добавить масло, но учесть, что это кратковременно понизит температуру приготовления.

4) С томатов можно снять кожицу, а мякоть также нарезать кубиками или дольками. Добавить к луку и баклажану и готовить, помешивая, до полной готовности блюда (пока томаты не "завянут" или почти полностью не разойдутся). Для этого блюда некоторые кулинары берут и консервированные томаты либо мелко измельчённые свежие.


Блюдо это сезонное, но пряности и зелень используются в нём далеко не всегда или буквально по минимуму. Подаётся тёплым или охлаждённым, обычно с яйцом, ветчиной, колбасками, что тоже роднит его с другими подобными блюдами разных народов. Например, точно так же подаётся венгерское лечо.



Статья подготовлена для моего ФМ "Лето он лайн" и для ФМ "Корзина с паслёновыми. Баклажан, перец, помидор, овощной физалис". Соответствующая ссылка также будет включена в мой каталог "Баклажан".


Comments

( 9 comments — Leave a comment )
nadya_foxy
Jul. 17th, 2018 08:02 am (UTC)
Люблю такое!!!!
paprika_andlife
Jul. 17th, 2018 09:49 am (UTC)
Я тоже :)
hrizantema_8
Jul. 25th, 2018 11:16 am (UTC)
есть хочется..смотрю на ваши фото и страдаю..))
у нас тоже жарко и каким боком идти к плите-не знаю..
что-то готовлю по ночам,а вообще едим что попало..О_о
paprika_andlife
Jul. 25th, 2018 06:06 pm (UTC)
К нам пришло настоящее лето: +30-35. Самое время садиться на йогуртовые супы :)
hrizantema_8
Jul. 25th, 2018 07:19 pm (UTC)
у нас + 25 и без ветра беда..влажность высокая,солнце липкое..
в квартире до 28 градусов..кошку и ту купаем,а то лежит тряпочкой..
Завтра папка наш все для окрошки купит (ему) и мне для свекольника-спасибо,что напомнила.))
paprika_andlife
Jul. 26th, 2018 09:03 am (UTC)
Да я и сама забыла :) У меня даже в жару тёплые супы едят. Сегодня, например, будет обычный борщ.
hrizantema_8
Jul. 26th, 2018 09:33 am (UTC)
я в жару даже боюсь на кухню заходить..днем там бываю короткими пробежками..но вот муж сейчас поехал уже за кондиционером..
все сидим под вентилятором,у меня волосы не высыхают..
босиком ходим..чмяк,чмяк..прилипаем к полу.))
paprika_andlife
Jul. 28th, 2018 05:17 pm (UTC)
Я стараюсь меньше быть под вентилятором, а кондиционера у нас вообще нет. Я больше веером обмахиваюсь: меньше проблем, чем от этих устройств :)
hrizantema_8
Jul. 28th, 2018 06:38 pm (UTC)
мне плохо без скознячка, Аленке и вовсе нельзя..выбираем уже хотя б вентиляторы.
( 9 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Powered by LiveJournal.com