Katalin (paprika_andlife) wrote,
Katalin
paprika_andlife

Неделя с лавандой. День 2. Пряность

См. также "Неделя с лавандой. День 1. Чай"



Лаванда как пряность - явление интересное и для многих, наверное,необычное.

"Вопреки распространённому убеждению, лаванда используется в кулинарии разных стран не так уж давно. Она не является "одним из любимых и популярных ингредиентов" даже во французской кухне и редко встречается в кухнях других средиземноморских стран.

Не является оригинальной и смесь, которую под названием "Прованские травы" можно встретить на рынках и в магазинах: с ней такая же история, как, например, с "Хмели-сунели", т.е. смеси с подобными названиями были созданы не так уж и давно - в 20-м веке, в коммерческих целях. В зависимости от производителя, в смесь "прованских трав" лаванда входит в мизерных количествах либо не входит совсем. Точно так же в ней варьируются состав и количество других трав.

Лаванда может входить или не входить в пряные смеси, распространённые в магрибском регионе, но опять же — в очень малой пропорции.

Единственный вид лаванды, который можно практически без опаски использовать в пищевых целях – это лаванда узколистная." (подробнее см. мою статью "Цветочная кулинария. Часть 12. Лаванда").



ПИКАНТНЫЕ БАКЛАЖАНЫ /Pikáns padlizsán
Рецепт из книги венгерского кулинара Моники Халмош "Levendula szívvel-lélekkel"



Ингредиенты:

4 небольших баклажана
100 мл растительного масла
100 гр грецких орехов
1 свежая сладкая паприка красного цвета
листья от 4-5 стеблей розмарина
цветки от 10-12 стеблей лаванды
панировочные сухари

Приготовление:

1. Очистить и крупно порезать орехи, поджарить их вместе с панировочными сухарями до золотистого оттенка, помешивая.

2. Добавить лаванду, розмарин и мелко нарезанную паприку. Перемешать, подержать немного на огне, отставить в сторону.

3. Баклажаны порезать кружками, обмазать растительным маслом, запечь на гриле.

4. Готовые баклажаны соединить с подготовленной смесью и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы они прогрелись и раскрылся аромат блюда.

Мои ремарки:

- баклажаны можно просто обжарить на сковороде;

- с панировочными сухарями я смешала только немного сушеных цветков лаванды, другую её часть в виде сушеных стеблей с листьями и цветками раскладывала уже поверх блюда, когда поставила его в духовку;

- сухарей нужно взять столько, чтобы не пригорели орехи;

- лаванда хорошо сочетается с розмарином, блюдо получается действительно пикантное, интересное, не "цветочное".


"Лавандовость" в подобных блюдах можно регулировать:

1) нет необходимости смешивать цветки лаванды с остальными ингредиентами, особенно если всё готовится под крышкой или в духовке: можно просто разложить лаванду сверху;

2) можно использовать не только цветки, но и листья лаванды, и даже траву целиком (верхушку стебля с листьями и цветками);

3) можно использовать как свежую лаванду, так и высушенную;

4) можно использовать лаванду в меньших от заявленного количествах или удалить её из блюда даже во время готовки, если покажется, что "лавандового духа" уже хватит.


Подготовлено для Баклажанного ФМ-2016.

См. далее "Неделя с лавандой. День 3. Выпечка".

Tags: баклажан, кухня венгерская, лаванда, личное мнение, овощи, пряности, травы, цветочная кулинария
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments